Receta de osobuco guisado, un estofado de inspiración italiana que se cocina a fuego lento

El de osobuco es uno de los guisos de carne más sabrosos y clásicos de la cocina italiana. Este estofado utiliza el jarrete de ternera como protagonista, cocido a fuego lento en un caldo rico que lo hace ideal para acompañar con pasta o arroz. Su nombre proviene del italiano “osso buco”, que significa “hueso hueco”, en referencia al hueso central que, al ser cocido, libera su tuétano, dando un sabor increíble a nuestra receta.

Como con la gran mayoría de los guisos, el tiempo es un factor clave para preparar el osobuco. Lo ideal es cocinarlo a fuego lento, en este caso durante unas dos horas a fuego medio o 30 minutos en una olla express. Como resultado, nos quedará una salsa llena de sabor que podemos o bien dejar con trozos de verduras o bien pasarla por la batidora para una textura más espesa y cremosa.

El osobuco guisado es un guiso que requiere de paciencia y dedicación. Se comienza sellando la carne en una cazuela con aceite caliente, para luego añadir una mezcla de verduras como cebolla, zanahoria y apio, que aportan una base de sabor al plato. Una vez dorada la carne, se cubre con vino blanco y caldo, dejando que se cocine lentamente. Este proceso permite que los sabores se concentren y que la carne se vuelva increíblemente tierna.

La preparación del osobuco guisado lleva aproximadamente 2 horas y 30 minutos. Este tiempo incluye los siguientes pasos:

• 20 minutos para sellar la carne y preparar las verduras.
• 10 minutos adicionales para añadir el vino y el caldo.
• 1 hora y 30 minutos para que la carne se cocine lentamente y adquiera toda su ternura.

• 4 piezas de osobuco de ternera
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 2 ramas de apio, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 vaso de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sella las piezas de osobuco durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
2. Retira las piezas de carne y en la misma cazuela, agrega la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocina por 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Vuelve a incorporar la carne a la cazuela, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
4. Agrega el caldo de carne y la ramita de romero. Salpimienta al gusto.
5. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna.
6. Sirve caliente, acompañado de arroz, puré de patatas o una guarnición de tu elección.

Con los ingredientes mencionados, esta receta de osobuco guisado rinde aproximadamente 4 porciones.

Cada porción de osobuco guisado contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 40 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El osobuco guisado se puede conservar en la nevera por hasta 3 días. Asegúrate de guardarlo bien cubierto para evitar que se reseque o absorba olores de otros alimentos.